Entremet framboises chocolat blanc

Ce week-end, toujours pour l’anniversaire de mon mari, j’ai préparé un entremet framboises chocolat blanc qui a eu un franc succès. Voici donc ma recette.

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Ingrédients pour environ 8 personnes (cercle de 26cm):
– Pour la génoise : 2 oeufs, 50g de sucre, 50g de farine
– Pour la mousse au chocolat blanc : 300ml de crème liquide entière, une tablette de chocolat blanc dessert de 200g, 1 feuille de gélatine
– Pour la mousse à la framboise et la gelée : 2 pots de coulis de framboises (ou 300g de framboises réduites en purée et passées au chinois + 70g de sucre), 300ml de crème liquide à 30%, 50g de sucre glace et 6 feuilles de gélatine

Préparer la génoise :

Préparer la génoise en blanchissant les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, puis les blancs battus en neige. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10mn à 180°c.

Laisser la génoise refroidir, décoller le papier sulfurisé et découpez la avec un cercle à patisserie. Mélanger un peu de sirop de fraises (ou de grenadine) avec de l’eau tiède et imbiber légèrement.

Préparer la mousse au chocolat blanc :
– faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Battre la crème en chantilly et y incorporer le chocolat blanc fondu refroidi.
– faire chauffer deux cuillères à soupe de crème liquide dans une petite casserole et y incorporer une feuille de gélatine.
– incorporer le mélange crème/gélatine refroidi à la mousse.

Verser la mousse au chocolat blanc sur la génoise dans le cercle à patisserie. Placer au frais.

Préparer la mousse aux framboises :
– Faire chauffer le coulis/purée de framboises dans une casserole. Enlever du feu quand ça frémit et mettre de côté une louche dans un bol. Incorporer 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
– Laisser la purée de framboises refroidir et battre la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Quand la purée est refroidie, l’incorporer à la chantilly.

Verser la mousse par dessus la précédente et placer au frais.

Préparer la gelée de framboises : faire chauffer la louche de purée de framboises mise de côté avec un verre d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Incorporer 2 feuilles de gélatine et laisser refroidir.

Quand la gelée est bien refroidie et que l’entremet a passé au moins 2h au frais, verser la gelée dessus.

Démouler avant de le servir (une nuit au frais pour moi et je l’ai démoulé le lendemain matin). S’aider d’un sèche cheveux en le passant sur les bords du cercle pour faciliter le démoulage. Décorer et déguster !