Entremet mangue coco

Hier soir j’ai préparé un entremet mangue coco pour le déguster ce midi. Il y a longtemps que je voulais essayer ce mélange de saveurs et c’était un véritable délice. Tout le monde a adoré, je vous partage donc ma recette.

Entremet mangue coco

INGREDIENTS
– Pour la dacquoise : 3 blancs d’oeufs, 140g de sucre, 20g de farine, 80g de noix de coco rapée
– Pour la mousse à la mangue et la gelée : 400g de coulis mangue passion (ou 400g de purée de mangue et 100g de sucre), 500ml de crème liquide à 30%, et 8 feuilles de gélatine
– une mangue pour la déco

Préparer la dacquoise en montant les blancs en neige. Avant qu’ils ne soient trop fermes, ajouter 40g de sucre et continuer de battre. Avec une maryse, ajouter la farine, le reste de sucre et la noix de coco. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10mn à 180°c.

Laisser la dacquoise refroidir, décoller le papier sulfurisé et découpez la avec un cercle à patisserie.

Préparer la mousse à la mangue :
– faire chauffer le coulis dans une casserole. Enlever du feu quand ça frémit et mettre de côté une louche dans un bol. Incorporer 6 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.
– Laisser refroidir et battre la crème liquide en chantilly. Quand le coulis est refroidi, l’incorporer à la chantilly.

Verser la mousse sur la dacquoise et placer au frais plusieurs heures.

Préparer la gelée de mangue : faire chauffer la louche de de coulis mise de côté avec un verre d’eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Incorporer deux feuilles de gélatine et laisser refroidir.

Quand la gelée est bien refroidie et que l’entremet a passé au moins 2h au frais, verser la gelée dessus.

Démouler avant de le servir (une nuit au frais pour moi et je l’ai démoulé le lendemain matin). S’aider d’un sèche cheveux en le passant sur les bords du cercle pour faciliter le démoulage. J’ai ensuite décoré l’entremet avec une mangue fraiche et l’équilibre des saveurs était parfait.